HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和普遍應(yīng)用的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制方法，是在食品生產(chǎn)、加工、分裝、調(diào)制及流通全過程中，為了防止污染物及有害物質(zhì)混入，分析評(píng)價(jià)各工序的危害因素，針對(duì)相應(yīng)危害因素重點(diǎn)采取預(yù)防性管控措施的非常有效的衛(wèi)生管理體系。

韓國(guó)從法律法規(guī)層面上規(guī)定：食品生產(chǎn)加工企業(yè)及畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理中強(qiáng)制實(shí)行HACCP體系。自2002年起，對(duì)不同類型、不同規(guī)模的食品及畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)要求逐步推廣HACCP體系，還制定多項(xiàng)措施幫助企業(yè)獲得HACCP認(rèn)證，同時(shí)政府層面對(duì)認(rèn)證后的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督，以保證HACCP體系在食品行業(yè)衛(wèi)生管理中持續(xù)有效發(fā)揮作用。食品伙伴網(wǎng)為大家介紹韓國(guó)食品領(lǐng)域HACCP體系應(yīng)用情況，以便國(guó)內(nèi)輸韓企業(yè)出口產(chǎn)品生產(chǎn)中借鑒和推廣。

一、韓國(guó)食品領(lǐng)域HACCP體系應(yīng)用情況介紹

韓國(guó)《食品衛(wèi)生法》及其實(shí)施令、實(shí)施規(guī)則、《畜產(chǎn)品衛(wèi)生管理法》及其實(shí)施令、實(shí)施規(guī)則、《食品及畜產(chǎn)品安全管理認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》等多部法律法規(guī)中規(guī)定，從事食品的生產(chǎn)、加工、調(diào)制、分裝、流通達(dá)到一定規(guī)模的食品企業(yè)，衛(wèi)生安全管理中要實(shí)施HACCP體系。為了在上述食品企業(yè)中普及和持續(xù)應(yīng)用HACCP體系，由韓國(guó)食品藥品安全部牽頭，聯(lián)合地方食藥廳、地方團(tuán)體及韓國(guó)食品安全管理認(rèn)證院等多個(gè)部門和社會(huì)團(tuán)體，通過向企業(yè)提供HACCP培訓(xùn)、對(duì)中小企業(yè)提供資金支持等多項(xiàng)措施幫助企業(yè)獲得HACCP認(rèn)證。

我們先了解一下加工食品領(lǐng)域HACCP體系推廣情況。首先兒童嗜好食品為主的8個(gè)類型食品分四步推廣HACCP體系認(rèn)證。

也就是說，截止至2022年11月30日，未獲得HACCP認(rèn)證的上述8類兒童嗜好食品的生產(chǎn)企業(yè)，就視為未遵守食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，要接受處罰。

加工食品中與我國(guó)關(guān)系比較密切的是白菜泡菜產(chǎn)品，我國(guó)山東地區(qū)白菜泡菜出口企業(yè)比較密集，根據(jù)韓國(guó)《進(jìn)口泡菜安全管理認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（HACCP）應(yīng)用相關(guān)規(guī)定》，韓國(guó)以外的白菜泡菜生產(chǎn)企業(yè)按出口規(guī)模分四步獲得HACCP認(rèn)證，具體步驟如下：

由此可見，自2024年10月1日起，所有白菜泡菜生產(chǎn)加工企業(yè)強(qiáng)制執(zhí)行HACCP 管理體系。若未獲得HACCP認(rèn)證，將無法向韓國(guó)出口白菜泡菜。

對(duì)畜產(chǎn)品領(lǐng)域，韓國(guó)也同樣要求推廣HACCP體系。目前屠宰業(yè)、生乳收購(gòu)業(yè)、蛋類加工業(yè)、乳加工業(yè)、蛋類挑選包裝業(yè)已全部獲得HACCP體系認(rèn)證。食用肉加工業(yè)及食用肉包裝企業(yè)正逐步推廣中。

二、HACCP認(rèn)證企業(yè)的事后管理

HACCP體系認(rèn)證之后，為了讓企業(yè)持續(xù)遵守HACCP體系，韓國(guó)從政府角度采取了多項(xiàng)措施，具體如下：

1.對(duì)HACCP體系執(zhí)行情況的調(diào)查評(píng)價(jià)及突擊檢查：韓國(guó)地方食藥廳每年初公布現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)對(duì)象企業(yè)，對(duì)這些企業(yè)不進(jìn)行事前預(yù)告進(jìn)行突訪檢查。發(fā)生食物中毒、違反食品安全相關(guān)法令事件時(shí)，立即進(jìn)行檢查。

2根據(jù)定期調(diào)查、評(píng)價(jià)結(jié)果，進(jìn)行分級(jí)管理。

3.智能HACCP管理企業(yè)可豁免定期檢查。智能HACCP管理是指自動(dòng)記錄所有關(guān)鍵關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）數(shù)據(jù)并上傳到系統(tǒng)上，以避免人為的誤差和偽造數(shù)據(jù)等問題，但發(fā)生違規(guī)事件時(shí)立即實(shí)施突擊檢查。

4.立即取消認(rèn)證制度（One-strike-out）：評(píng)價(jià)結(jié)果為60分以下的企業(yè)及主要食品安全相關(guān)事項(xiàng)不合格的企業(yè)立即取消認(rèn)證。主要安全相關(guān)事項(xiàng)包括：1）食品原輔料驗(yàn)收不夠完善；2）地下水殺菌消毒不充分；3）現(xiàn)場(chǎng)洗滌消毒不充分；4）CPP管理不徹底；5）對(duì)認(rèn)證之后增加的產(chǎn)品品類沒進(jìn)行危害要因分析。

5.韓國(guó)各地方食藥廳，針對(duì)時(shí)令產(chǎn)品及大型節(jié)日產(chǎn)品制定計(jì)劃對(duì)HACCP體系執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。

6.上一年度要求改正事項(xiàng)再次不合格時(shí)加倍扣分。

7.韓國(guó)各地方食藥廳每月要上報(bào)認(rèn)證后的監(jiān)督管理情況，上報(bào)內(nèi)容包括總報(bào)表、企業(yè)清單、評(píng)價(jià)表等。

結(jié)論：HACCP體系是國(guó)際上公認(rèn)和普遍應(yīng)用的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系，但比體系更重要的是企業(yè)全體人員對(duì)HACCP體系的認(rèn)知和執(zhí)行力度以及認(rèn)證之后的持續(xù)監(jiān)管。韓國(guó)從法律法規(guī)層面、政府層面在食品領(lǐng)域推廣HACCP體系，再結(jié)合蓬勃發(fā)展的電子信息技術(shù)加強(qiáng)認(rèn)證之后的監(jiān)管，以便HACCP體系在食品衛(wèi)生相關(guān)管理中持續(xù)有效發(fā)揮作用。